L'alimentation sans gluten

Comprendre le gluten

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine présente naturellement dans certaines céréales, principalement le blé, l'orge et le seigle. C'est une substance visqueuse et élastique qui confère à la pâte son élasticité, permettant aux produits de boulangerie de lever et de devenir moelleux. Le gluten est composé de deux protéines principales : la gluténine et la gliadine.

Où le trouve-t-on ?

On le trouve dans le seigle, l’avoine, le blé, l’orge, le triticale, l’épeautre et le kamut. Pour s’en souvenir, on peut se rappeler du moyen mnémotechnique SABOTEK.

Quid de l’avoine ?

L'avoine est une céréale qui est discutée dans le contexte du gluten en raison de sa composition complexe et des risques potentiels de contamination croisée lors de la production et du traitement. En effet, l'avoine est naturellement sans gluten. Mais, elle est souvent cultivée à proximité de champs de blé, d'orge ou de seigle, ce qui peut entraîner ce qu’on appelle une contamination croisée.

Comment savoir si un produit est sans gluten ?

Il faut qu’il soit certifié sans gluten avec le logo de l’épi barré. En France, l’AFDIAG qui est l’Association Française Des Intolérants Au Gluten) a déposé ce logo à l’INPI (Institut National de la Propriété Intellectuelle).

Tous les produits contenant au gluten sont interdits dans le cadre de la maladie cœliaque.

Conseils pour une alimentation sans gluten

Liste des aliments contenant du gluten

Voici une liste de céréales et de produits courants qui contiennent du gluten :

• Blé : Pain, pâtes, biscuits, gâteaux, céréales à base de blé, bière (sauf si elle est spécifiquement étiquetée "sans gluten").
• Orge : Produits d'orge, y compris certains types de bière, orge perlé parfois utilisé dans les soupes et les salades.
• Seigle : Le seigle est une céréale contenant du gluten, et il est utilisé pour fabriquer du pain de seigle et d'autres produits de boulangerie.
• Épeautre : L'épeautre est une variété de blé et contient également du gluten. Évitez les produits d'épeautre, y compris le pain d'épeautre (que ce soit le petit ou le grand épeautre)
• Avoine non certifiée sans gluten : Les personnes qui ont la maladie cœliaque doivent éviter l'avoine non certifiée sans gluten. Concernant les personnes sensibles, c’est selon leur tolérance.

Alternatives sans gluten

• Farine sans gluten : Vous pouvez utiliser des farines sans gluten comme la farine de riz, la farine de maïs, la farine de sarrasin, la farine de pois chiches, ou encore la farine d'amande pour cuire et cuisiner.
• Céréales sans gluten : Optez pour des céréales sans gluten telles que le riz, le quinoa, le millet et le sarrasin.
• Pâtes sans gluten : Les pâtes de riz, de maïs, de sarrasin et de lentilles sont d'excellentes alternatives aux pâtes de blé.
• Pain sans gluten : Vous pouvez trouver du pain sans gluten dans de nombreuses boulangeries ou préparer le vôtre à la maison en utilisant des farines sans gluten.

Comment lire une étiquette et repérer le gluten caché ?

• Cherchez les mentions "sans gluten" : Les produits portant cette mention sont spécifiquement conçus pour les personnes ayant des besoins alimentaires sans gluten.
• Faites attention aux ingrédients sources de gluten : Recherchez des termes tels que "farine de blé", "orge", "seigle", "épeautre" et "avoine" dans la liste des ingrédients.
• Sois vigilant envers les additifs : Certains additifs alimentaires et stabilisants peuvent contenir du gluten. Recherchez les numéros E suivis d'une description sur l'étiquette.